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Rechtssitz: Via Cividale del Friuli 11, 20152 Mailand
Betriebsstätte: Via Dumenza 16L, 21016 Luino (VA)
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UNSERE FRISCHEN FRÜCHTE
VERARBEITETE PRODUKTE
DER PRODUKTIONSPROZESS
Um eine möglichst lange Zeit eine frische Ernte anbieten zu können, haben wir verschiedene Sorten von Heidelbeeren und Himbeeren ausgewählt, die hervorragende organoleptische Eigenschaften und gestaffelte Reifezeiten von Juni/Juli bis August haben, je nach den unterschiedlichen Eigenschaften und den Wetterbedingungen.
Um Obst außerhalb der Saison aufzubewahren und genießen zu können, haben wir uns entschieden, extra Konfitüre und Nektar nach den von der EU genehmigten Methoden herzustellen. Diese ermöglichen es, die größtmögliche Menge an Obst im Produkt zu bewahren, wobei nur die geringstmögliche Menge an natürlichen Produkten hinzugefügt wird, die für eine angemessene Haltbarkeit erforderlich sind.
Die Grundlage unserer verarbeiteten Produkte bilden zwei typische „Nebenprodukte“ jedes Ernteprozesses von frischem Obst bilden. Die Früchte mit einem als leicht fortgeschritten eingeschätzten Reifegrad werden sofort eingefroren, um sie der Verarbeitung zuzuführen, ebenso wie die kleinen Überschüsse der Ernte, falls diese innerhalb des zweiten Tages nach der Ernte unverkauft bleiben. Diese „Nebenprodukte“ geben wir dann an eine spezialisierte handwerkliche Werkstatt zur Weiterverarbeitung.
Unsere Sorten
Heidelbeere (Vaccinium Corymbosum)
- Duke: Pflanze mit aufrechtem Wuchs, Höhe bis zu 1,5 m. Früchte mittelgroß bis groß, stark bereift. Aromatischer Geschmack, frühe Reife, von Anfang/Mitte Juni für etwa einen Monat.
- Jersey: Sehr widerstandsfähige Pflanze, auch gegen Wassermangel, mit breitem Wuchs, Höhe 1,7-1,8 m. Die Früchte sind mittel/klein und das Fruchtfleisch fest. Mittlere Reife im Laufe des Juli.
- Brigitta Blue: Pflanze mit sehr großen, hellblauen Früchten und außergewöhnlichem, süßem und leicht säuerlichem Geschmack. Die Reife erfolgt im Juli.
- Calypso: Aufrechte und kräftige Pflanze, mit großen, intensiv schmeckenden Früchten, sehr widerstandsfähig gegen Manipulation. Späte Reife, von Mitte Juli bis Anfang August.
- Late Blue: Pflanze mit guter Verzweigung und bis zu 1,7 m hoch. Früchte mittel/groß und sehr schmackhaft. Späte Reife Ende Juli/August.
- Legacy: Hybridsorte, klassifiziert unter den Southern Highbush Blueberry, geeignet für gemäßigte Klimazonen (Mid-Chill). Strauchartige Art, produziert mittelgroße, hellblaue Früchte mit ausgezeichnetem Geschmack und langer Haltbarkeit. Mittlere bis späte Reife.
- Tulameen: Einmaltragende Sorte, mit verlängertem Erntezeitraum von Juli bis Mitte August unter günstigen Bedingungen. Große und feste Früchte mit hervorragender organoleptischer Qualität und Haltbarkeit.
Heidelbeere (Vaccinium Corymbosum und Darrowii)Himbeere (Rubus idaeus)
Die Extra-Konfitüre
Wir verwenden den Begriff Konfitüre anstelle von Marmelade, der traditioneller und gebräuchlicher ist, weil letzterer nur für Zubereitungen auf Zitrusbasis geeignet ist.
https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/1992/10/12/092G0443/sg
Der Begriff Konfitüre hingegen ist für Zubereitungen mit allen anderen Früchten vorbehalten, auch gemischt, eventuell auch mit Zitrusfrüchten. Außerdem haben diese Regeln die Produktionsspezifikationen genau definiert und unterscheiden zwischen Konfitüre und Extra-Konfitüre je nach dem obligatorischen Mindestfruchtgehalt. Für letztere muss dieser mindestens 45g pro 100g Fertigprodukt betragen.
In unserem Fall werden für die Herstellung von 100g Extra-Konfitüre mit unseren Bio-Früchten 103,2g Heidelbeeren und 100,8g Himbeeren benötigt. Hinzu kommt die Mindestmenge an Bio-Rübenzucker,notwendig, um eine angemessene Haltbarkeit nach dem Öffnen der Verpackung zu gewährleisten.
Der teilweise Gewichtsverlust während der Verarbeitung, der auf die Verdunstung des in der Frucht enthaltenen Wassers zurückzuführen ist, ermöglicht es dem Endprodukt, wieder auf den Referenzwert von 100g zu kommen. Wir verwenden also mehr als die doppelte Menge an Früchten im Vergleich zum vorgeschriebenen Minimum für die Extra-Konfitüre.
Der Nektar
Ähnlich wie bei der Konfitüre gibt es auch in diesem Fall spezifische Vorschriften, die einzuhalten sind: https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2014/03/10/14G00032/sg
Unser Nektar enthält 45,1 % unserer biologischen Heidelbeeren und übertrifft damit deutlich die Vorgaben bezüglich des Mindestfruchtgehalts. Der 9 % Bio-Rübenzucker, der hinzugefügt wird, stellt das notwendige Minimum für eine angemessene Konservierung dar.
Der Nektar kann nicht nur als gesunder Durstlöscher direkt aus der Flasche oder verdünnt mit Wasser getrunken werden, sondern auch Joghurt oder Eis hinzugefügt werden, um deren Geschmack zu bereichern und so das Beste aus einer angenehmen, erholsamen Pause herauszuholen.
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