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Siège social : Via Cividale del Friuli 11, 20152 Milan
Siège opérationnel : Via Dumenza 16L, 21016 Luino (VA)
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NOS FRUITS FRAIS
LES PRODUITS TRANSFORMÉS
LE PROCESSUS DE PRODUCTION
Pour rendre disponible une récolte fraîche pendant la période la plus longue possible, nous avons sélectionné différentes variétés de myrtille américaine et de framboise, qui possèdent d’excellentes qualités organoleptiques et des périodes de maturation échelonnées dans le temps de juin/juillet à août, en fonction des différentes caractéristiques et des conditions météorologiques.
Pour conserver et pouvoir consommer des fruits hors saison, nous avons choisi de produire confiture extra et nectar en suivant les méthodes approuvées par l’UE. Celles-ci permettent de conserver dans le produit la plus grande quantité de fruits possible, en ajoutant la plus petite quantité possible de produits naturels nécessaires à une conservation adéquate dans le temps.
À la base de nos produits transformés, il y a deux « dérivés » typiques de chaque processus de récolte de fruits frais. Les fruits dont la maturation est jugée légèrement avancée sont immédiatement congelés pour être destinés à la transformation, tout comme les petits excédents de la récolte, si ceux-ci restent invendus dans les deux jours suivant la récolte. Nous confions ensuite ces « dérivés » à un laboratoire artisanal spécialisé pour la transformation.
Nos cultivars
Myrtille (Vaccinium Corymbosum)
- Duke: Plante à port dressé atteignant jusqu'à 1,5 m de hauteur. Fruits de taille moyenne à grande, très pruineux. Goût aromatique, maturation précoce, de début/mi-juin pendant environ un mois.
- Jersey: Plante très résistante même au stress hydrique et de développement ample, avec une hauteur de 1,7-1,8 m. Les fruits sont de taille moyenne/petite et à chair ferme. Maturation moyenne au cours du mois de juillet.
- Brigitta Blue: Plante avec des fruits très gros de couleur bleu clair et au goût exceptionnel, doux et légèrement acidulé. La maturation a lieu en juillet.
- Calypso: Plante dressée et vigoureuse, avec de gros fruits à la saveur intense et très résistants à la manipulation. Maturation tardive, de mi-juillet à début août.
- Late Blue: Plante avec une bonne ramification et haute jusqu'à 1,7 m. Fruits de taille moyenne/grande et très savoureux. Maturation tardive fin juillet/août.
- Legacy: Cultivar hybride, classée parmi les Southern Highbush Blueberry, adaptée aux climats tempérés (Mid-Chill). Espèce à développement arbustif, produit des fruits moyens à grands, bleu clair et d'excellente saveur, avec une longue durée de conservation. Maturation mi-tardive.
- Tulameen: Variété unifère, avec une période de production étendue de juillet jusqu'à mi-août dans des conditions favorables. Fruits gros et fermes avec une excellente qualité organoleptique et de conservation.
Myrtille (Vaccinium Corymbosum et Darrowii)Framboisier (Rubus idaeus)
La confiture extra
Nous utilisons le terme confiture au lieu de marmellata, qui est plus traditionnel et couramment utilisé, car ce dernier est approprié uniquement pour les préparations à base d’agrumes.
https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/1992/10/12/092G0443/sg
Le terme confiture, en revanche, est réservé aux préparations contenant tous les autres fruits, même mélangés entre eux, éventuellement aussi avec des agrumes. De plus, ces règles ont défini avec précision les spécifications de production en distinguant entre confiture et confiture extra selon la teneur minimale obligatoire en fruits. Pour cette dernière, celle-ci doit être d’au moins 45g pour 100g de produit fini.
Dans notre cas, pour produire 100g de confiture extra avec nos fruits biologiques, il faut 103,2g de myrtilles et 100,8g de framboises. À cela s’ajoute ce minimum de sucre de betterave bio,nécessaire pour garantir un temps de conservation raisonnable après l’ouverture du pot.
La perte partielle de poids pendant la transformation, due à l’évaporation de l’eau contenue dans les fruits, permet au produit fini de revenir à la valeur de référence de 100g. Nous utilisons donc une quantité de fruits plus que doublée par rapport au minimum obligatoire pour la confiture extra.
Le nectar
De même que pour la confiture, il existe également dans ce cas des spécifications à respecter : https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2014/03/10/14G00032/sg
Notre nectar contient 45,1 % de nos myrtilles biologiques et dépasse ainsi largement les spécifications concernant la teneur minimale en fruits. Les 9 % de sucre de betterave bio qui y sont ajoutés représentent le minimum nécessaire pour une conservation adéquate.
Le nectar, en plus d’être bu comme boisson saine et désaltérante directement à la bouteille ou dilué dans de l’eau, peut être ajouté à des yaourts nature ou à des glaces pour en enrichir la saveur et ainsi tirer le meilleur parti d’une agréable pause revigorante.
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