La nostra produzione - cadonatobio

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I NOSTRI FRUTTI FRESCHI

I PRODOTTI TRASFORMATI

IL PROCESSO PRODUTTIVO

Per rendere disponibile un raccolto fresco per il periodo più lungo possibile, abbiamo selezionato diverse cultivar di mirtillo americano e lampone, che hanno ottime qualità organolettiche e periodi di maturazione scalati nel tempo da giugno/luglio ad agosto, in funzione delle diverse caratteristiche e delle condizioni meteorologiche.

Per conservare e poter consumare frutta fuori stagione, abbiamo scelto di produrre confettura extra e nettare seguendo i metodi approvati dalla UE. Questi consentono di mantenere nel prodotto la maggiore quantità di frutta possibile, aggiungendo la minore quantità possibile di prodotti naturali necessari ad una conservazione adeguata nel tempo.

Alla base dei nostri prodotti trasformati vi sono due “derivati” tipici di ogni processo di raccolta di frutta fresca. I frutti con maturazione giudicata lievemente avanzata sono immediatamente congelati per destinarli alla trasformazione, così come le piccole eccedenze del raccolto, se queste restano invendute entro il secondo giorno dopo la raccolta. Affidiamo poi questi "derivati" ad un laboratorio artigianale specializzato per la trasformazione.

Le nostre cultivar

Mirtillo (Vaccinium Corymbosum)

Duke: Pianta di portamento eretto con altezza fino a 1,5 m. Frutti di pezzatura medio-grande, molto pruinosi. Gusto aromatico, maturazione precoce, da inizio/metà giugno per circa un mese.
Jersey: Pianta molto resistente anche a stress idrici e di sviluppo ampio, con altezza di 1,7-1,8 m. I frutti sono di pezzatura medio/piccola e polpa compatta. Maturazione media nel corso del mese di luglio.
Brigitta Blue: Pianta con frutti molto grossi di colore blu chiaro e dal gusto eccezionale, dolce e leggermente acidulo. La maturazione avviene durante luglio.
Calypso: Pianta eretta e vigorosa, con frutti grandi di sapore intenso e molto resistenti alla manipolazione. Maturazione tardiva, da metà luglio a inizio agosto.
Late Blue: Pianta con buona ramificazione e alta fino a 1,7 m. Frutti di dimensione medio/grande e molto saporiti. Maturazione tardiva a fine luglio/agosto.

Legacy: Cultivar ibrida, classificata fra le Southern Highbush Blueberry, adatte a climi temperati (Mid-Chill). Specie a sviluppo arbustivo, produce frutti medio grandi, blu chiaro e di ottimo sapore, con elevato tempo di conservazione. Maturazione medio tardiva.

Tulameen: Varietà unifera, con periodo produttivo esteso da luglio fino a metà agosto in condizioni favorevoli. Frutti grandi e sodi con ottima qualità organolettica e di conservazione.

Mirtillo (Vaccinium Corymbosum e Darrowii)Lampone (Rubus idaeus)

La confettura extra

Usiamo il termine confettura invece di marmellata, che è più tradizionale e comunemente utilizzato, perché quest'ultimo è appropriato solo per preparati a base di agrumi.

https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/1992/10/12/092G0443/sg

Il temine confettura, invece, è riservato ai preparati contenenti tutti gli altri frutti, anche miscelati fra loro, eventualmente anche con agrumi. Inoltre tali regole hanno definito con precisione le specifiche produttive distinguendo fra confettura e confettura extra a seconda del contenuto minimo obbligatorio di frutta. Per quest’ultima questo deve essere di almeno 45g ogni 100g di prodotto finito.

Nel nostro caso per produrre 100g di confettura extra con i nostri frutti biologici sono necessari 103,2g di mirtilli e 100,8g di lamponi. Ad essi si aggiunge quel minimo di zucchero di barbabietola bio, necessario per garantire un tempo di conservazione ragionevole dopo l’apertura della confezione.

La parziale perdita di peso durante la lavorazione, la quale è dovuta all'evaporazione dell’acqua contenuta nella frutta, permette al prodotto finito di tornare al valore di 100g di riferimento. Usiamo quindi una quantità di frutta più che raddoppiata rispetto al minimo obbligatorio per la confettura extra.

Il nettare

Analogamente alla confettura, anche in questo caso esistono specifiche da rispettare: https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2014/03/10/14G00032/sg
Il nostro nettare contiene il 45,1% dei nostri mirtilli biologici e supera così ampiamente le specifiche riguardanti il contenuto minimo di frutta. Il 9% di zucchero di barbabietola bio che vi è aggiunto rappresenta il minimo necessario ad una conservazione adeguata.
Il nettare, oltre ad essere bevuto come salutare dissetante direttamente dalla bottiglietta oppure diluito in acqua, può essere aggiunto a yogurt naturali o gelati per arricchirne il sapore e trarre così il massimo beneficio da una piacevole pausa ristoratrice.