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Sede legale: Via Cividale del Friuli 11, 20152 Milano
Sede operativa: Via Dumenza 16L, 21016 Luino (VA)
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NOS FRUITS FRAIS
PRODUITS TRANSFORMES
PROCEDE DE PRODUCTION
Afin de pouvoir disposer d'une récolte fraîche le plus longtemps possible, nous avons sélectionné différents cultivars de myrtilles et de framboises, qui présentent d'excellentes qualités organoleptiques et des périodes de maturation échelonnées dans le temps entre juin/juillet et août, en fonction des différentes caractéristiques et conditions météorologiques.
Afin de conserver et de pouvoir consommer les fruits hors saison, nous avons choisi de produire des confitures extra et des nectars selon des méthodes approuvées par l'UE. Celles-ci permettent de conserver un maximum de fruits dans le produit, tout en ajoutant la plus petite quantité possible de produits naturels nécessaires à une bonne conservation dans le temps.
À la base de nos produits transformés se trouvent deux « sous-produits » typiques de tout processus de récolte de fruits frais. Les fruits jugés légèrement trop mûrs sont immédiatement congelés en vue de leur transformation, de même que les petits excédents de la récolte s'ils ne sont pas vendus le deuxième jour après la cueillette. Nous confions ensuite ces « sous-produits » à un atelier artisanal spécialisé en vue de leur transformation.
Nos cultivars
Myrtille (Vaccinium Corymbosum)
- Duke : Plante érigée pouvant atteindre 1,5m de haut. Fruits de taille moyenne à grande, très pruineux. Goût aromatique, maturation précoce, à partir de début/mi juin pendant environ un mois.
- Jersey : Plante très rustique, également résistante au stress hydrique et au port large, 1,7-1,8m de haut. Les fruits sont de taille moyenne/petite et leur chair est compacte. Maturité moyenne pendant le mois de juillet.
- Brigitta Blue : Plante aux très gros fruits bleu clair et au goût exceptionnel, sucré et légèrement acidulé. La maturation a lieu au cours du mois de juillet.
- Calypso : Plante érigée et vigoureuse avec de gros fruits à la saveur intense et très résistante aux manipulations. Maturation tardive, de mi-juillet à début août.
- Late Blue : Plante bien ramifiée pouvant atteindre 1,7m de haut. Fruits de taille moyenne/grande et très savoureux. Maturité tardive, fin juillet/août.
- Legacy : Cultivar hybride, classé parmi les myrtilles Southern Highbush, adapté aux climats tempérés (Mid-Chill). Espèce arbustive, produisant des fruits de taille moyenne, bleu clair, d'une excellente saveur et d'une longue durée de conservation. Maturité moyenne à tardive.
- Tulameen : Variété unifère dont la période de production s'étend de juillet à la mi-août dans des conditions favorables. Les fruits sont gros et fermes et présentent d'excellentes qualités organoleptiques et de conservation.
Myrtille (Vaccinium Corymbosum et Darrowii)Framboise (Rubus idaeus)
La confiture extra
Nous utilisons le terme de confiture plutôt que celui de marmelade, plus traditionnel et plus couramment utilisé, car ce dernier ne convient qu' aux préparations à base d'agrumes.
https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/1992/10/12/092G0443/sg
Le terme de confiture, en revanche, est réservé aux préparations contenant tous les autres fruits, même mélangés entre eux, éventuellement avec des agrumes. En outre, cette réglementation a défini précisément les spécifications de production, en distinguant la confiture de la confiture extra selon la teneur minimale obligatoire en fruits. Pour cette dernière, elle doit être d'au moins 45g pour 100g de produit fini.
Dans notre cas, 103,2g de myrtilles et 100,8g de framboises sont nécessaires pour produire 100g de confiture extra avec nos fruits biologiques. Nous y ajoutons la quantité minimale de sucre de betterave biologique nécessaire pour garantir une durée de conservation raisonnable après l'ouverture du paquet.
La perte partielle de poids lors de la transformation, due à l'évaporation de l'eau contenue dans les fruits, permet au produit fini de revenir à la valeur de référence de 100g. Nous utilisons donc plus du double de fruits que le minimum obligatoire pour la confiture extra.
Le nectar
Comme pour la confiture, il y a également des spécifications à respecter :
https://www.gazzettaufficiale.it/eli/id/2014/03/10/14G00032/sg
Notre nectar contient 45,1% de myrtilles biologiques et dépasse donc largement les spécifications concernant la teneur minimale en fruits. Les 9% de sucre de betterave biologique ajoutés correspondent au minimum nécessaire à une bonne conservation.
Le nectar peut être bu directement à la bouteille ou dilué dans de l'eau, mais il peut aussi être ajouté à du yaourt nature ou à de la crème glacée pour en enrichir la saveur et profiter ainsi d'une agréable pause reconstituante.
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